Avocado's – fabrikanten en leveranciers

Avocado's – vind fabrikanten en leveranciers

De avocado (Persea americana) is erg gezond en daarom een geweldige toevoeging aan het dieet.

Hij behoort tot de laurierfamilie (Lauraceae) en werd ongeveer 10.000 jaar geleden door de inheemse volkeren van Zuid-Amerika gekweekt. De Azteken noemden het "ahuacatl", wat "testikel" betekent, vanwege zijn vorm. Met de kolonisatie door de Spanjaarden kwam de avocado in de 16e eeuw naar Europa en verspreidde zich wereldwijd

Hieronder staan de eigenschappen, variëteiten en landen waar avocado's worden geteeld, hoe ze in de keuken kunnen worden gebruikt en hun voedingswaarden en gezondheidsvoordelen:

Eigenschappen van avocado's:

De avocado is een groenblijvende boom die tot 20 meter hoog kan worden.
Het is een bes met een grote, ronde tot ovale vorm.
Afhankelijk van de variëteit is de schil glad of gerimpeld en groen tot zwart.
Het vruchtvlees is romig en boterachtig. De kleur is geelgroen.
De pit is groot en niet eetbaar.

Er zijn talloze variëteiten, waarvan de bekendste zijn:

Hass heeft een donkere, ruwe schil, een nootachtige smaak en een hoge olieconcentratie.
Fuerte heeft een gladde, groene schil en een milde smaak.
Bacon heeft een dunnere schil. De kleur is lichtgroen.

Teelt van avocado's:

De avocado komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika, met name uit regio's die nu behoren tot Mexico, Guatemala en Peru.
De grootste producenten van avocado's zijn Mexico (de grootste producent ter wereld), de Dominicaanse Republiek, Peru, Colombia, Indonesië en Kenia.

Gebruik van avocado's in de keuken:

De avocado is zeer veelzijdig in de keuken:

Klassiek als guacamole (met limoensap, uien, knoflook, tomaten, koriander).
Op brood met zout, peper, tomaten of ei.
In salades gecombineerd met spinazie, rucola, noten en kaas.
Ze geven smoothies een romige consistentie.
Onderdeel van Californische rollen in sushi.
Gegrild of als avocadopasta
In desserts, bijvoorbeeld in chocolademousse of als avocado-ijs.

Voedingswaarden en gezondheidsvoordelen van avocado's:

De avocado is rijk aan:

Gezonde vetten vooral enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oliezuur). Dit is goed voor hart en bloedvaten.
Vezels die de spijsvertering bevorderen.
Vitaminen, vooral vitamine E (antioxidant), vitamine K (bevordert de bloedstolling) en de B-vitaminen (energieproductie).
Mineralen zoals kalium (belangrijk voor de bloeddruk) en magnesium.

De avocado is een voedingsrijk supervoedsel met een breed scala aan toepassingen. Toch moet het bewust worden geconsumeerd om de ecologische impact te minimaliseren.

Hieronder vind je een overzicht van de belangrijkste criteria waarop je moet letten bij het kopen van avocado's:

Bij het kopen van avocado's spelen kwaliteit, rijpheid, herkomst, duurzaamheid en houdbaarheid een doorslaggevende rol.

Er zijn veel avocadovariëteiten, maar deze zijn het meest relevant voor de handel:
Hass zijn klein tot middelgroot met een donkere, gerimpelde schil. Ze hebben een hoog oliegehalte en zijn lang houdbaar.
Fuerte zijn groter met een gladde groene schil. Ze hebben een milde smaak en een gemiddelde houdbaarheid.
Bacon hebben een dunne, groene schil. Deze variëteit heeft een lager vetgehalte en een kortere houdbaarheid
Pinkerton hebben een langwerpige vorm. Ze produceren een hoge opbrengst en zijn lang houdbaar.
Hass avocado's worden aanbevolen voor foodservice en de detailhandel vanwege hun smaak, vetgehalte en lange houdbaarheid.
Afhankelijk van het beoogde gebruik moet de avocado in het juiste rijpheidsstadium worden gekocht:
Onrijp (stevig, lichtgroen, geeft niet mee) zijn ideaal om langer te bewaren of te vervoeren
Halfrijp (medium stevig, iets meegevend) zijn perfect voor supermarkten of restaurants met een opslagtijd van een paar dagen.
Eetrijp (zachte, donkere schil, volledig meegevend) moeten direct verkocht of verwerkt worden.
De avocado is perfect rijp als het kleine steeltje gemakkelijk kan worden verwijderd en aan de onderkant groen is. Hass avocado's worden donkerder naarmate ze rijper worden.
De teeltregio's en seizoensbeschikbaarheid:
Mexico levert het hele jaar door. De grootste exporteur ter wereld.
Peru is in het seizoen van mei tot oktober. Peru produceert grote vruchten met een goede houdbaarheid.
Colombia levert het hele jaar door. De productie is duurzamer dan in Mexico.
Chili levert van augustus tot maart. De avocado's zijn van hoge kwaliteit, maar het waterverbruik tijdens de productie is hoog.
Israël is in het seizoen van de herfst tot de lente. Het voordeel zijn de korte transportroutes naar Europa.
Kenia oogst Hass van juni tot september en Fuerte van maart tot april. De productie in Kenia is zeer duurzaam dankzij de ideale klimatologische omstandigheden.
Avocado's zijn gevoelig, dus je moet op de volgende factoren letten:
Gebruik kartonnen dozen met ventilatiegaten voor een langere houdbaarheid.
Vulling of gaasinzet voorkomt kneuzen.
Houd rekening met de koudeketen. De ideale bewaartemperatuur is 5-7°C
Bewaar onrijpe avocado's niet in de koelkast, anders worden ze niet rijp.
Avocado's mogen niet te koud worden vervoerd, anders lopen ze "koudeschade" op (bruine vlekken in het vruchtvlees).
De teelt van avocado's heeft een grote impact op het milieu en daarom zijn certificeringen belangrijk:
Fairtrade: sociale en milieunormen.
Rainforest Alliance: duurzame landbouw
Biologisch keurmerk (EU, Demeter, Naturland): Geen chemische bestrijdingsmiddelen of kunstmest
Koop indien mogelijk avocado's van duurzame teelt of van boerderijen met een Fairtrade certificering.
Houd de prijzen regelmatig in de gaten en stem de oogsttijden op elkaar af om te profiteren van goede inkooptijden.

Met deze tips kan het kopen van avocado's van hoge kwaliteit, duurzaam en economisch efficiënt zijn.

Avocado's kunnen bij verschillende leveranciers worden gekocht. Uitgebreide informatie over producenten en leveranciers van Avocado's van over de hele wereld is te vinden op Exportpages.