Groene koffiebonen – vind fabrikanten en leveranciers

Groene koffiebonen bestaan uit de gedroogde zaden van de koffieplant, waarvan de vruchtvliezen zijn verwijderd. De ongebrande bonen hebben een groenachtige tot geelachtige kleur en dienen als grondstof voor de productie van gebrande koffie, espresso, oploskoffie en andere koffieproducten.

De eigenschappen van groene koffie worden onder andere beïnvloed door de koffiesoort, de variëteit, het teeltgebied, de hoogte, de oogstomstandigheden en de verwerkingsmethode. Ook sortering, opslag en transport zijn van invloed op de kwaliteit. Voor koffiebranders, koffiefabrikanten, importeurs en groothandelaren is het daarom van bijzonder belang om de herkomst, de fysieke kenmerken en de sensorische eigenschappen van de koffie zorgvuldig te onderzoeken.

Productie en verwerking van groene koffiebonen:

Groene koffiebonen worden verkregen uit de vruchten van de koffieplant. Deze vruchten worden vanwege hun vorm en kleur vaak koffiekersen genoemd. Binnenin zitten meestal twee zaden, die na verschillende verwerkingsstappen groene koffiebonen worden.

Na de oogst moeten het vruchtvlees, het slijm, het perkament en andere bestanddelen van de koffievrucht worden verwijderd. De gebruikte verwerkingsmethode beïnvloedt zowel de fysieke kwaliteit als het uiteindelijke smaakprofiel van de koffie.

Bij droge verwerking worden de koffiekersen eerst als hele vruchten gedroogd. Vervolgens worden de gedroogde vruchtvliezen machinaal verwijderd. Deze methode staat ook bekend als het natuurlijke of droge proces.

Bij natte verwerking wordt het vruchtvlees kort na de oogst van de koffiebonen gescheiden. De resterende slijmlaag wordt verwijderd door middel van fermentatie of mechanische processen. De bonen worden vervolgens gewassen en gedroogd. Op deze manier verwerkte groene koffie wordt vaak ‘gewassen koffie’ genoemd.

Bij het ‘honey’- of ‘pulped natural’-proces blijft een deel van de slijmlaag tijdens het drogen aan de bonen zitten. Er zijn talrijke regionale en operationele verschillen tussen de verschillende verwerkingsprocessen.

Na het drogen wordt de perkamentlaag verwijderd. De groene koffie wordt vervolgens gereinigd en gesorteerd, bijvoorbeeld op basis van boongrootte, dichtheid, kleur en zichtbare gebreken. Vóór de export wordt het product verpakt in zakken, bulkcontainers of speciaal beschermde binnenverpakkingen.

Soorten en variëteiten van groene koffie:

Groene koffie wordt voornamelijk ingedeeld op basis van koffiesoort, herkomst, variëteit, verwerkingsmethode en kwaliteitsklasse.

1. Arabica-groene koffie:
   Arabica-groene koffie is afkomstig van planten van de soort Coffea arabica. Arabica-koffie wordt in talrijke teeltlanden en op verschillende hoogtes geproduceerd.
   Afhankelijk van de variëteit, de teeltregio en de verwerkingsmethode kunnen de sensorische kenmerken aanzienlijk variëren.
   Arabica-groene koffie wordt vaak gebruikt voor hoogwaardige gebrande koffiesoorten, single-origin-koffie en speciality-koffie.
   Bekende variëteiten zijn onder andere Typica, Bourbon, Caturra, Catuaí en Geisha.
   De variëteit alleen is echter geen betrouwbare indicator voor de werkelijke kwaliteit van een partij.
2. Robusta-groene koffie:
   Robusta-groene koffie is voornamelijk afkomstig van planten van de soort Coffea canephora.
   De bonen hebben doorgaans een hoger cafeïnegehalte dan Arabica-bonen.
   Robusta wordt onder andere gebruikt in espressomelanges, sterk gebrande koffiesoorten en de industriële koffieproductie.
   Hoogwaardig verwerkte Robusta kan specifiek worden gebruikt om de body, intensiteit en crema te versterken.
   Robusta mag daarom niet automatisch worden gelijkgesteld aan inferieure kwaliteit.
3. Andere koffievariëteiten:
   Naast Arabica en Robusta worden ook andere koffievariëteiten, zoals Liberica, in kleinere hoeveelheden verhandeld.
   Hun economische betekenis in de internationale handel in groene koffie is echter aanzienlijk kleiner.
4. Conventionele en gecertificeerde groene koffie:
   Groene koffie is verkrijgbaar van zowel conventionele als biologische boerderijen.
   Bovendien kunnen zendingen gecertificeerd zijn volgens diverse duurzaamheids-, milieu- of sociale normen.

Certificeringen geven informatie over de naleving van specifieke eisen. Ze vervangen echter niet een beoordeling van de fysieke en sensorische kwaliteit. Kopers moeten nagaan op welke bedrijven, teeltgebieden, producten en toeleveringsketens een certificaat daadwerkelijk van toepassing is.

Belangrijkste herkomstlanden voor groene koffiebonen:

Groene koffie wordt verbouwd in talrijke landen binnen de zogenaamde „koffiegordel“. Deze gordel strekt zich grofweg uit tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring. De kenmerken van de koffie worden niet alleen beïnvloed door het land van herkomst, maar ook door de specifieke regio, de hoogte, de variëteit, de bodemgesteldheid en de verwerkingsmethode.

De belangrijkste herkomstlanden voor groene koffie zijn onder meer:

1. Brazilië:
   Brazilië is 's werelds grootste producent van groene koffie.
   Het land produceert zowel Arabica- als Robusta-koffie, die in Brazilië vaak Conilon wordt genoemd.
   Braziliaanse groene koffie wordt gebruikt voor single-origin-koffiesoorten en als onderdeel van talrijke melanges.
2. Vietnam:
   Vietnam is een van 's werelds grootste koffieproducenten en speelt met name een belangrijke rol in de teelt van Robusta.
   De groene koffie wordt vaak gebruikt in espressomelanges, oploskoffie en industriële koffieproducten.
3. Colombia:
   Colombia staat vooral bekend om zijn gewassen Arabica-groene koffie.
   Door de verschillende teeltgebieden en oogstseizoenen is koffie uit Colombia het grootste deel van het jaar verkrijgbaar.
4. Indonesië:
   In Indonesië worden zowel Arabica als Robusta geproduceerd.
   Een regionale specialiteit is de verwerkingsmethode die bekend staat als Giling Basah, waarbij de perkamentlaag wordt verwijderd terwijl de bonen nog een relatief hoog vochtgehalte hebben.
5. Ethiopië:
   Ethiopië wordt beschouwd als de bakermat van Arabica-koffie.
   Er worden talrijke regionale variëteiten verbouwd en er worden zowel droog- als natverwerkte groene koffiebonen geproduceerd.
6. Oeganda:
   Oeganda is een belangrijke producent van Robusta, maar produceert ook Arabica-koffie in hoger gelegen gebieden.
7. Honduras:
   Honduras is een van de toonaangevende producenten van groene Arabica-koffie in Midden-Amerika.
   Een groot deel van de koffie wordt nat verwerkt.
8. Peru:
   Peru produceert voornamelijk groene Arabica-koffie.
   Het land is vooral belangrijk voor biologisch geproduceerde en gecertificeerde koffie.
9. India:
   India produceert Arabica- en Robusta-groene koffie.
   Een opvallende koffiesoort is 'monsooned coffee', waarvan de eigenschappen veranderen door blootstelling aan de vochtige moessonlucht.

Andere belangrijke koffieproducerende landen zijn onder meer Guatemala, Mexico, Nicaragua, Costa Rica, Kenia, Tanzania en Papoea-Nieuw-Guinea. Het is echter moeilijk om algemene uitspraken te doen over de kwaliteit of smaak van koffie uit een bepaald land van herkomst. Zelfs binnen één land kunnen er aanzienlijke verschillen bestaan tussen regio’s, hoogtes, oogsten en individuele zendingen.

Typische toepassingen van groene koffie:

Groene koffie dient als grondstof voor de ambachtelijke en industriële productie van talrijke koffieproducten. Welk type groene koffie geschikt is voor een specifieke toepassing hangt onder andere af van de koffievariëteit, herkomst, verwerkingsmethode, boongrootte, sensorisch profiel en gewenste brandgraad.

Typische toepassingen van groene koffie zijn onder meer:

1. Gebrande koffie en filterkoffie:
Groene koffiebonen worden onder gecontroleerde hitte gebrand. Dit proces zorgt voor de aroma’s, kleuren en smaken die kenmerkend zijn voor gebrande koffie. Voor filterkoffie wordt vaak Arabica-groene koffie of mengsels daarvan gebruikt. De keuze en het brandproces zijn afhankelijk van het gewenste smaakprofiel en de zetmethode.

2. Espressomelanges:
Zowel Arabica- als Robusta-groene koffiebonen worden gebruikt voor espresso. Robusta kan een melange meer body, intensiteit en crema geven. Voor koffiemelanges worden groene koffiesoorten van verschillende variëteiten, herkomst en verwerkingsmethoden gecombineerd om een smaakprofiel te verkrijgen dat zo consistent mogelijk is of specifiek op maat is gemaakt.

3. Specialty- en single-origin-koffie:
Hoogwaardige, traceerbare groene koffiebonen worden vaak verwerkt tot single-origin-koffie of tot duidelijk gedefinieerde individuele partijen.

4. Instantkoffie en cafeïnevrije koffie:
Gebrande bonen worden geëxtraheerd om instantkoffie te produceren. Afhankelijk van de producteisen kunnen Arabica, Robusta of mengsels van beide variëteiten als grondstof worden gebruikt. Groene koffie kan vóór het branden op verschillende manieren cafeïnevrij worden gemaakt.

5. Koffie-extracten en voedingsproducten:
Koffie-extracten worden onder andere gebruikt in dranken, zoetwaren, bakkerijproducten, zuivelproducten en andere voedingsmiddelen. Voor koffiesystemen voor eenmalig gebruik worden groene koffiebonen geselecteerd op basis van het gewenste smaakprofiel, de consistentie van de maling en de extractie-eigenschappen.

Daarnaast kan groene koffie in kleinere hoeveelheden worden gebruikt voor onderzoeksdoeleinden, productontwikkeling en speciale extractieprocessen.

Voordelen van groene koffie:

Door groene koffie in te kopen kunnen branders en koffiefabrikanten de verwerking specifiek afstemmen op de gewenste productkwaliteit. De bonen kunnen worden geselecteerd op basis van herkomst, koffiesoort, verwerkingsmethode en kwaliteitskenmerken, en vervolgens worden verwerkt met behulp van een geschikt brandprofiel.

De belangrijkste voordelen van groene koffie zijn:

• Ruime keuze: Groene koffie is verkrijgbaar uit talrijke landen van herkomst, teeltgebieden, variëteiten en kwaliteitsklassen.
• Flexibele verwerking: Groene koffie kan worden verwerkt tot filterkoffie, espresso, oploskoffie, cafeïnevrije koffie en andere koffieproducten.
• Gerichte kwaliteitsselectie: Kopers kunnen vóór de verwerking de fysieke, sensorische en analytische kenmerken beoordelen.
• Langere houdbaarheid: Als onbrande koffie op de juiste manier is verpakt en opgeslagen, is deze over het algemeen langer houdbaar dan voorgebakken koffie.

Deze voordelen zijn afhankelijk van het feit of de groene koffie op de juiste wijze is gedroogd, gesorteerd, verpakt, vervoerd en opgeslagen. Kwaliteitsgebreken in de grondstof kunnen slechts in beperkte mate worden gecompenseerd door het branden.

Beperkingen en kenmerken van groene koffie:

Groene koffie is een natuurlijk landbouwproduct. De kenmerken ervan kunnen daarom variëren tussen verschillende oogstjaren, regio’s, boerderijen en partijen. Er kunnen ook verschillen optreden binnen één enkele partij.

Onjuiste droging, verpakking of opslag kan leiden tot kwaliteitsverlies. Overmatig vocht bevordert onder andere schimmelgroei, ongewenste gisting en een kortere houdbaarheid. Te droge groene koffie kan ook aan kwaliteit inboeten en zich tijdens het branden anders gedragen dan de bedoeling is.

Andere mogelijke kwaliteitsproblemen zijn onder meer:

• onrijpe of overrijpe bonen
• zwarte, zure of gefermenteerde bonen
• gebroken bonen
• Insectenplaag
• Vreemde voorwerpen
• Schil- en vruchtresten
• Vreemde geuren
• Tekenen van veroudering
• Afwijkingen tussen het monster en de leveringspartij

Internationale kwaliteits- en handelsbenamingen zijn niet altijd direct vergelijkbaar. Classificaties kunnen variëren, afhankelijk van het land van herkomst, de handelsorganisatie en de eisen van de koper.

Belangrijke aankoopcriteria voor groene koffie:

Bij de professionele inkoop van groene koffie moet rekening worden gehouden met technische, sensorische, economische en juridische criteria.

Koffiesoort, herkomst en variëteit:

Allereerst moet worden verduidelijkt of het om Arabica, Robusta of een andere soort gaat. Het land van herkomst, de teeltregio, de boerderij, de coöperatie en de hoogte boven zeeniveau kunnen verdere aanwijzingen geven over de kenmerken van het product.

Ook de variëteit kan van belang zijn bij de selectie. Deze moet echter altijd in samenhang met de teelt- en verwerkingsomstandigheden worden bekeken.

Oogstjaar en verwerkingsmethode:

Het oogstjaar of oogstseizoen geeft informatie over de leeftijd van de groene koffie. Kopers moeten nagaan wanneer de koffie is geoogst, verwerkt, verzonden en opgeslagen.

De verwerkingsmethode moet duidelijk worden aangegeven. Gewassen, droog verwerkte en honingverwerkte of op vergelijkbare wijze behandelde koffiesoorten kunnen aanzienlijk verschillen wat betreft het uiterlijk van de bonen, het brandgedrag en de smaak.

Boonmaat, sortering en kwaliteitsklasse:

Groene koffie wordt vaak gesorteerd op zeefgrootte, dichtheid en het aantal specifieke gebreken. Specificaties zoals „Screen 17/18“ beschrijven de grootte van de bonen, maar vormen op zichzelf geen volledige indicatie van de kwaliteit.

Aanduidingen zoals SHB, SHG, AA, AB, Supremo of Excelso moeten ook worden beoordeeld in de context van het betreffende land van herkomst en het classificatiesysteem daarvan.

Kopers moeten daarom om uitleg vragen over de onderliggende specificaties en niet uitsluitend vertrouwen op de handelsaanduiding.

Vochtgehalte, wateractiviteit en gehalte aan defecten:

Het vochtgehalte beïnvloedt het gewicht, de houdbaarheid en het brandgedrag van groene koffie. Daarnaast kan de wateractiviteit een indicatie geven van de hoeveelheid water die beschikbaar is voor microbiologische en chemische processen.

Vochtgehalte en wateractiviteit zijn verschillende parameters en mogen niet met elkaar worden gelijkgesteld.

Het toegestane aantal en de soort defecten moeten in het contract worden gespecificeerd. In het contract moet ook worden vermeld welk test- of classificatiesysteem voor de beoordeling wordt gebruikt.

Sensorische tests en monsters:

Voordat grote bestellingen worden geplaatst, wordt aanbevolen een representatief monster te testen. Dit kan eerst visueel en fysiek worden onderzocht. Dit wordt doorgaans gevolgd door een proefbranding met een sensorische evaluatie.

Tijdens het zogenaamde cuppingproces worden factoren zoals aroma, zuurgraad, body, zoetheid, nasmaak, balans en eventuele afwijkende smaken beoordeeld.

Een sensorische beoordeling alleen is echter niet voldoende voor een volledige kwaliteitsbeoordeling. Er moet ook rekening worden gehouden met het vochtgehalte, de sortering, het percentage defecten, de opslagomstandigheden en de uniformiteit van de bonen.

Bij grote of terugkerende bestellingen moet worden gespecificeerd of het monster afkomstig is uit de zending vóór verzending of uit de leveringspartij die al in opslag is. Daarnaast moet worden vastgesteld welke afwijkingen tussen het monster en de daadwerkelijke goederen toelaatbaar zijn.

Certificeringen en traceerbaarheid:

Bij gecertificeerde groene koffie moeten kopers de geldigheid en reikwijdte van de certificeringen controleren. Het is van cruciaal belang om vast te stellen of de specifieke zending en de betrokken bedrijven onder het betreffende certificeringssysteem vallen.

Betrouwbare traceerbaarheid omvat, afhankelijk van het leveringsmodel, informatie over:

• Producent of coöperatie
• Teeltgebied
• Oogst
• Verwerking
• Partij of lot
• Opslag
• Transport
• Importeur en leverancier

Er kunnen aanvullende wettelijke vereisten van toepassing zijn op de invoer en het in de handel brengen. Deze omvatten met name voedselveiligheidsvoorschriften, evenals het bewijs van herkomst en de traceerbaarheid van de toeleveringsketen.

Verpakking, opslag en transport:

Groene koffie wordt traditioneel verhandeld in jute- of sisalzakken. Voor extra bescherming tegen vocht en vreemde geuren kunnen binnenvoeringen of andere barrièreverpakkingen worden gebruikt. Voor grotere hoeveelheden zijn ook big bags en andere bulkcontainers beschikbaar.

De verpakking moet geschikt zijn voor de duur van het transport, het klimaat, de opslagomstandigheden en de gevoeligheid van de goederen. Tijdens het containervervoer kunnen temperatuurschommelingen en condensatie de kwaliteit aantasten.

Groene koffie moet worden opgeslagen in een droge, schone omgeving met een zo stabiel mogelijke temperatuur. De opslagruimte moet vrij zijn van sterke geuren, aangezien de bonen vreemde geuren kunnen absorberen. Daarnaast moet ervoor worden gezorgd dat de koffie wordt beschermd tegen ongedierte en direct contact met vochtige vloeren of muren.

Bestelhoeveelheid en leveringsvoorwaarden:

Voordat u een aankoop doet, moeten de volgende commerciële voorwaarden worden verduidelijkt:

• Minimale bestelhoeveelheid
• Beschikbare leverhoeveelheid
• Afmetingen van zakken of containers
• Prijs per gewichtseenheid
• Land van herkomst of opslaglocatie
• Levertijd
• Vervoerswijze
• Incoterms
• Betalingsvoorwaarden
• Verzekering
• Kosten voor monsters en testen
• Klachtenbeleid

Bij aanhoudende vraag moet ook worden nagegaan of de leverancier over meerdere oogsten heen consistente specificaties en voldoende hoeveelheden kan leveren.

Kwaliteit, veiligheid en juridische overwegingen:

Groene koffie is een voedingsingrediënt. Het moet daarom voldoen aan de wettelijke vereisten van de betreffende afzetmarkt. Naast algemene voedselveiligheid kunnen er ook voorschriften gelden met betrekking tot residuen, verontreinigingen, bestrijdingsmiddelen, ongedierte, etikettering en traceerbaarheid.

Voor import uit derde landen kunnen ook een bewijs van herkomst, fytosanitaire certificaten, douanedocumenten en andere importdocumentatie vereist zijn.

Voor bedrijven in internationale toeleveringsketens wordt het steeds belangrijker om aan te tonen dat de productie duurzaam is, dat er geen ontbossing plaatsvindt en wat de geografische herkomst is. Kopers moeten daarom in een vroeg stadium nagaan welke gegevens en documenten de leverancier kan verstrekken.

Samenvatting:

Bij groene koffie zijn niet alleen de koffiesoort en de herkomst bepalend voor de geschiktheid voor een specifieke toepassing. Even belangrijk zijn de variëteit, het oogstjaar, de verwerkingsmethode, de boonmaat, het vochtgehalte, het percentage gebreken, de sensorische kwaliteit, de verpakking en de opslagomstandigheden.

Professionele kopers moeten representatieve monsters aanvragen, de onderliggende kwaliteitsnormen controleren en alle essentiële productspecificaties in het contract vastleggen. Traceerbaarheid, certificeringen, leveringscapaciteit en transportvoorwaarden moeten eveneens worden meegewogen in het selectieproces van leveranciers.

Op Exportpages kunnen kopers leveranciers, importeurs en verkopers vinden van groene koffiebonen in verschillende kwaliteiten, herkomstlanden, verwerkingsmethoden en aankoophoeveelheden.